Le Pineau
L'apéritif local s'élabore au cours des vendanges. Le pineau est un vin de liqueur obtenu par mutage du jus de raisin et de l’eau de vie de cognac de l'année précédente dans les proportions de 3/4 - 1/4 . L'alcool joue le rôle de stabilisateur, aucun conservateur n'est donc nécessaire. Le pineau est élevé sur ses lies dans des fûts de chêne ayant contenu du cognac. Il acquiert ainsi ses arômes inimitables et son équilibre. L’alliance du sucre et de l'alcool lui donne sa finesse et son harmonie. Ce que nous recherchons c'est la typicité, absolument pas la standardisation. Notre pineau est commercialisé au bout de 5 ans de vieillissement minimum.
Pineau des Charentes Blanc
- Conditionnement : 50 cl, 75 cl
- Vinification : sélection des jus les plus riches, mutage au cognac, élevage sur lies 1 an
- Élevage : 5 ans minimum en fûts de chêne
Dégustation : robe jaune d’or à reflets ambrés, nez sur des notes de miel et de fruits confits, attaque en bouche souple et fine.
Le mot du vigneron : « Sélection drastique des jus, élevage en petits fûts de chêne, voici les secrets de la finesse de ce pineau. »
Pineau des Charentes Rosé
- Conditionnement : 50 cl, 75 cl
- Vinification : sélection des jus les plus riches, mutage au cognac, élevage sur lies 1 an
- Élevage : 5 ans minimum en fûts de chêne
Dégustation : robe rouge tuilée, nez sur des notes de fruits rouges, palais sur des fruits rouges, cerises à l’eau de vie.
Le mot du vigneron : « La particularité de ce pineau vient de son vieillissement important. En résulte des notes de cerises à l'eau de vie très agréables avec un dessert chocolaté ! »
Vieux Pineau des Charentes Blanc
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- Conditionnement : 75 cl
- Vinification : sélection des jus les plus riches, mutage au cognac, élevage sur lies 1 an
- Élevage : 15 ans minimum en fûts de chêne
Dégustation : robe ambrée, un nez sur des notes puissantes de noix et de fruits secs, finale longue.
Le mot du vigneron : « Ce pineau fait la renommée du domaine depuis quatres générations. Comme pour le cognac, la part des anges a produit son effet… A déguster avec un foie gras, un fromage de chèvre ou encore une tarte aux reines-claudes encore tiède...»