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La récolte

La récolte des raisins blancs pour le Cognac a lieu fin septembre. Le traitement de la vendange est le plus rapide possible afin d’éviter toute macération. Après le pressurage, comme nous n’ajoutons aucun conservateur, le suivi de la fermentation du jus de raisin est très rigoureux. Une fois celle-ci terminée, le vin est élevé sur ses lies pour être distillé au courant du mois de décembre.

En 2003, nous avons ajouté à notre production le cépage Folle Blanche, jusqu’alors délaissé car moins productif, sensible à la pourriture et plus complexe à vinifier. Il donne d’excellentes eaux de vie, fines, délicates et très aromatiques.

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La distillation

L'élaboration de nos Cognac s'effectue dans un alambic charentais d’une capacité de 20 hl. Cette opération s'effectue en deux temps. Le vin passe une première fois dans l'alambic et donne le "Brouillis" qui titre 30° d’Alcool. Lors de la deuxième chauffe on obtient l'eau-de-vie de Cognac qui titre 71°d’Alcool. Nous distillons le vin blanc avec ses lies, nos eaux-de-vie présentent ainsi plus de rondeur et de finesse.

 

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Le vieillissement

C'est lui qui donne sa véritable signature à la gamme de nos Cognac.

Les Cognac vieillissent lentement dans des fûts de chêne où une partie de l'alcool s'évapore : 
c'est la part des anges. Il prend alors ses arômes et sa couleur. Les assemblages, coupes et réductions sont les secrets du propriétaire. Ils permettent d'obtenir du Cognac titrant 40°.

 

Venez découvrir notre gamme de Cognac

 

               Cognac VS Petite Champagne

                              Production annuelle : 10000 bouteilles de 70 cl

                              Vinification sans conservateur, élevage sur lies

                              Vieillissement : 5 ans en fûts de chêne

 

Dégustation : une robe aux reflets d’or, un nez frais de fruits à chair blanche, une bouche intense, tranchée, souple avec une finale nette.

 

Le mot du vigneron : « Une distillation soignée, un logement de premier choix, voilà les secrets d’un jeune Cognac bien réussi. »

 

               Cognac VSOP Petite Champagne

                              Production annuelle : 8000 bouteilles de 70 cl

Vinification sans conservateur, élevage sur lies

                              Vieillissement : 10 ans en fûts de chêne

Dégustation : une robe dorée, un nez équilibré avec des notes de vanille florale et de fleurs blanches, une bouche riche, puissante et épicée.

 

Le mot du vigneron : « Après une décennie à dormir dans son écrin de chêne, la complexité du terroir commence à pointer le bout de son nez ! Le VSOP allie la vivacité du VS avec des notes de rancio de la Vieille Réserve

 

 

               Cognac Vieille Réserve Petite Champagne

                              Production annuelle : 6000 bouteilles de 70 cl

Vinification sans conservateur, élevage sur lies

                              Vieillissement : 20 ans en fûts de chêne

Dégustation : robe vieil or, un nez rond auquel le vieux bois apporte de la douceur, des notes miellées, de cuir et de musc. La bouche est d’une douceur remarquable, caractéristique des vieux Cognac. Longue persistance aromatique.

 

Le mot du vigneron : « Ici le mot concentration prend tous son sens. Après 20 années de repos, la part des anges représente déjà 40 % du volume initial ! En résulte une concentration des composés primaires et tertiaires de l’eau de vie, pour le plus grand plaisir du dégustateur averti.

 

               Cognac XO Petite Champagne

                              Production annuelle : 6000 bouteilles de 70 cl

Vinification sans conservateur, élevage sur lies

                              Vieillissement : 40 ans en fûts de chêne

 

Dégustation : robe ambré, nez rancio charentais très prononcé. La bouche est un mariage de fruits, de fleurs et d’épices, en harmonie, avec des notes de réglisse. Le plus remarquable est la persistance aromatique qui semble ne jamais finir…plaisir rare !

 

Le mot du vigneron : « Le temps…le temps a signé cette eau de vie de Petite Champagne qui a atteint son apogée. Cette eau de vie d’héritage qui dort dans le « paradis » du domaine sera désormais placée en dames-jeannes, en attendant de rejoindre un jour les verres tulipe des connaisseurs… »